Что такое натамицин?

Натамицин является штаммом, который был впервые получен из культуральной жидкости Streptomyces natalensis. В настоящее время этот антибиотик имеет два названия – пимарицин и натамицин. Внешне он представляет собой белые иглы, температура плавления (с разложением) которых 180°С. Натамицин может быть растворен в спирте или в воде в количестве 0,005%.

Основная сфера применения натамицина – медицинская. Натамицин активно подавляет дрожжевые грибки рода Candida, действуя в качестве поверхностно-активного вещества. Особо эффективен натамицин в борьбе с грибками, поражающими кожу человека, но против бактерий, вирусов и актиномицетов он бессилен. К тому же, в течение лечения с использованием натамицина некоторые грибки могут приобрести к нему устойчивость.

Где еще можно встретить натамицин?

В некоторых странах натамицин (Е235) используется в качестве сырных оболочек, дабы предотвратить появление плесневых грибов. Согласно стандартам, в слое толщиной 5 мм может содержаться не более 2 мг/дм2 этого вещества. Вследствие слабой растворимости в воде натамицина основная часть остается на поверхности сыра. Тем не менее, из-за использования натамицина в качестве антибиотика, ряд стран запретил его использование в пищевом производстве.